Culinária Dia a Dia

Ingredientes 2 xícaras(chá) de açúcar 2 xícaras(chá) de água 12 gemas peneiradas 200 ml de leite de coco 3 colheres(sopa) de amido de milho Modo de Preparo Misturar o açúcar e a água  e leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar e junte as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvida no leite de coco . Em seguida, leve ao fogo e mexa até engrossar. Use frio.

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 20 g de sal 30 g de açúcar 20 g de leite em pó 100 g de margarina 20 g de gemas 10 g de melhorador 10 g de glucose 250 g de cevada triturada 40 g de fermento biológico fresco 500 ml de água Modo de Preparo Em uma tigela colocar todos os ingredientes misture-os bem. Adicione a água aos poucos ate encontrar a nuvem de glúten . Deixe a massa descansar por 15 minutos. Cortar e bolear e descanso por 10 minutos, depois desse tempo modela os pães e descanse até dobrara de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus com vapor.

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 20 g de sal 30 g de açúcar 20 g de leite em pó 100 g de margarina 20 g de gemas 10 g de melhorador 10 g de glucose 250 g de trigo sarraceno 30 g de fermento biológico fresco 500 g de água Modo de Preparo Em uma tigela misture todos os ingredientes, acrescente a água aos poucos até a massa ficar lisa e homogêneo e atingir o véu de glúten. Descanse a massa por 15 minutos. Corte e boleie  e descanse por 10 minutos. Modele os pães e descanse por 45 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus com vapor. Obs: Pode-se usar o método esponja.

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 20 g de sal 30 g de açúcar 20 g de leite em pó 100 g de margarina 20 g de gemas 10 g de melhorador 10 g de glucose 250 g de trigo integral 30 g de fermento biológico fresco 500 ml de água 10 g de cevada Modo de Preparo Em uma tigela coloque todos os ingredientes e aos poucos acrescente a água aos poucos até atingir a nuvem de glúten. Descansar por 20 minutos. Cortar e bolear e descanse por mais 20 minutos. Modele os pães de acordo com sua preferência. Deixe descansar por 45 minutos ou até dobrara de volume. Asse os pães em forno a 200 graus por 20 minutos, com vapor

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 200 g de farelo de fibra de trigo 650 ml de água 20 g de sal 30 g de açúcar refinado 40 g de fermento biológico fresco 10 g de melhorador 100 g de margarina Modo de Preparo Em uma tigela misture todos os ingredientes e vá acrescentando a água aos poucos e sove a massa por 10 minutos ou até formar o véu de glúten. Descansar a massa por 20 minutos. Corte, bolear e descansar por mais 15 minutos Modele os pães e descanse até dobrar de volume. Leve ao forno a 200 graus por 20 minutos com bastante vapor. Decoração:Aveia em flocos, gergelim torrado, linhaça Modelos: Brioche, forma de bolo inglês e pão de forma Opção: Pode-se substituir 300 g da farinha de trigo por farinha integral, não esqueça que a absorção de água será maior.

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 20 g de sal 30 g de açúcar refinado 20 g de leite em pó 100 g de margarina ou gordura vegetal 20 g de gemas 10 g de melhorador 10 g de glucose 250 g de granolina (7 cereais) 30 g de fermento biológico fresco 500 ml de água Modo de Preparo Misture todos os ingredientes(exceto o fermento) com um pouco  e forme uma massa homogênea e forme o véu de glúten. Em seguida adicione o fermento , misture e acrescente  a água e dê o ponto da massa. Descansar por 30 minutos. Cortar, bolear e dar mais 10 minutos de descanso. Modelar os pães e arrumar nas assadeiras untadas. Descanse por 60 a 90 minutos. Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos, com bastante vapor. Obs.: Decoração: Pode ser a própria granolina Granolina contém: Aveia, linhaça, uva passa, trigo integral, açúcar mascavo, gérmen de trigo, lecitina de soja, levedo de cerveja, flocos de arroz, coco, ameixa e mel.

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 20 g de sal 100 g de margarina ou gordura vegetal 20 g de gemas 20 g de leite em pó 30 g de açúcar mascavo 10 g de melhorador 70 g de fermento biológico fresco 550 ml de água 300 g de soja em flocos MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes( exceto o fermento) com um pouco de água e sove bem até formar o glúten. Em seguida acrescente o fermento  e acrescente o restante da água e sove até formar uma massa lisa e homogênea. Descansar por 20 minutos. Cortar, bolear e dar mais 15 minutos de descanso. Modele pães de 250 g ou a gosto. Deixe descansar por 60 a 90 minutos. Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos com bastante vapor. OBS: DECORAÇÃO: Gergelim, flocos de aveia e etc... OPÇÃO: Pode-se substituir 300 g da farinha de trigo por farinha integral, a absorção de água será maior.

Massa - "esponja" Ingredientes 510 g de farinha de trigo 200 ml de água 60 g de fermento biológico fresco 70 g de açúcar refinado 150 g de ovos inteiros Reforço Ingredientes 390 g de farinha de trigo 15 g de sal 150 g de gemas 120 g de margarina ou gordura vegetal 50 g de leite em pó 150 g de açúcar refinado 150 g de milho verde batido no liquidificador 2 ml de essência de canela, baunilha 10 g de melhorador 50 g de creme de leite 10 g de queijo parmesão ralado MODO DE PREPARO "esponja" Misturar os ingredientes da esponja até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 60 minutos. Reforço Misturar todos os ingredientes do reforço e da esponja até obter uma massa lisa e homogênea. Descansar por 15 minutos. Dividir os tamanhos desejados, modelar os pães. Descansar de 60 a 90 minutos. Leve ao forno a 200 graus por 20 minutos, sem vapor. OBS: OPÇÃO: Pincelar e decorar com flocos de milho.

Ingredientes 1 kg de farinha de farinha de trigo 20 g de sal 30 g de açúcar 20 g de leite em pó 100 g de margarina 2 gemas 10 g de melhorador 10 g de glucose 250 de farinha de centeio 30 g de fermento biológico fresco 500 ml de água Modo de Preparo Misture todos os ingredientes( exceto o fermento) com um pouco de água e sove a massa até formar a nuvem de glúten. Em seguida, adicione o fermento  e acrescente o restante da água e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Cortar, bolear e dar mais 15 minutos de descanso. Modelar os pães. Deixe descansar de 60 a 90 minutos. Leve ao forno a 200 graus por 20 minutos com bastante vapor. OBS: DECORAÇÃO: Grão de trigo, gergelim, flocos de aveia OPÇÃO: Pode-se substituir 300 g da farinha de trigo por farinha integral, a absorção da água será maior.

Ingredientes 30 g de fermento fresco biológico 1/4 xícara(chá) de açúcar demerara 1 e 1/2 xícara(chá) de leite 1/2 xícara de azeite de boa qualidade 1 ovo 1 colher( chá) de sal 600 g de farinha de trigo 1 gema para pincelar MODO DE PREPARO Bata no liquidificador o leite, o açúcar, azeite, o ovo, fermento e o sal. Bata até formar uma espuma. em uma tigela coloque essa mistura e vá acrescentando a farinha aos poucos e forme uma massa homogênea e sove por uns 10 minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos, passado esse tempo. Modele os pães. Deixe dobrar de volume, pincele e leve para assar em forno preaquecido por 30 minutos. Tempo: 15 minutos( + 30 minutos de descanso e + 30 minutos de forno) Rendimento: 2 pães Cozinha: Brasileira Categoria: Pão Dificuldade: Média